名厨 ：巴黎米其林二星餐厅Le Taillevent的Alain Solivérès建议搭配以扇贝和海胆包裹的奥斯特拉鱼子酱。
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侍酒师 ：Pierre Bérot。“Alain Solivèrès的扇贝、鱼子酱、海胆需要搭配一款源自风土条件能赋予其丰满感和矿物味的白葡萄酒。与围园白葡萄酒搭配浑然一体。”
由于围园的地面积很小，因此全部的工作都需要用手工完成。我们选择进行高密度（密植）种植，使用非嫁接葡萄藤来为我们的其它葡萄园产生亲本株。这一片土地的种植密度很高（18500株/公顷）。我们从同一块葡萄园得出的插条中进行混合选择，然后不采用嫁接进行种植，做法就像在葡萄根瘤蚜病害发生前的那样。由于葡萄藤对环境的适应良好，因此迄今为止的成效卓著。有鉴于葡萄树龄的年轻，所酿造的酒显得非常复杂，极之平衡。
