Abandonné après la crise de phylloxéra, nous avons recréé ce vignoble intégralement depuis 1983. Replanté par notre père dans un esprit de qualité, (porte greffe peu productif forte densité taille guyot à plat, agriculture biologique) permettant un contrôle naturel de la production et d’une maturité optimum. Les sols argilo-calcaire de type bathoniens donnent toute la minéralité au vin.
Le chef : Gaggan Anand, chef du restaurant Gaggan à Bangkok, vous propose, un carpaccio de Saint Jacques Hokkaido séché aux algues Kombu, huile de feuille de curry, chili et crème de coco.
Le sommelier : Vladimir Kojic accorde ces coquilles Saint Jacques avec les Geniévrières, ce vin apporte un joli équilibre grâce à sa belle acidité et sa minéralité.
Plus d’informations sur www.eatatgaggan.com.
Situé sur la commune de Grevilly, ce terroir est orienté plein est. La pente ici est très importante et les sols sont profonds dû à l’effondrement de la dalle calcaire. Les vins sont à l’image de ce terroir : profonds et minérals.
