勃艮第红葡萄烈酒是加热蒸馏红葡萄的榨渣（葡萄皮、葡萄籽、葡萄埂）的成果。这些残渣的蒸馏一般是由本地的蒸馏人进行的。烈酒最低限度需要熟成15年才可装瓶。与所有优质的烈酒一样，熟成时间的长短比年份更重要。这是我们在每一个酒瓶上标明装瓶日期的原因。
名厨 : 勃艮第马孔的Ma Table en Ville餐厅的Gilles Bérard和Davide Pesenti建议艾帕歇丝乳酪天妇罗伴以采用我们的勃艮第红葡萄烈酒烹制的焦糖。
更多相关信息 www.matableenville.fr.
烈酒的陈化与葡萄去梗一样，都是一个哲学问题。有些人认为，如蒸馏质量是最重要，不陈化烈酒是正确的做法；有些人认为，长期陈化烈酒是正确的做法。我们的意见是，经过陈化的烈酒的香味更好、更顺滑。这是我们将勃艮第红葡萄烈酒陈化最低限度15年才装瓶的原因。
