| Les vendanges sont faites manuellement
et le tri des raisins est effectué à la
vigne avant d’être acheminé vers la
cuverie. Les trois cépages du domaine sont vinifiés
de façon différente, selon la nature des
terroirs, du millésime et de l’âge
des vignes. Chaque terroir sera vinifié séparément
et les meilleures vignes seront revendiquées après
un âge minimum de dix ans. Les vins seront assemblés
si le millésime n’est pas à la hauteur
de nos exigences. Nous ne pratiquons pas de levurage,
et l’emploi du SO2 et de la chaptalisation est limité
au strict minimum.
Les Blancs
Le pressurage est immédiat, afin d’éviter
tous risques d’altérations, puis les jus
sont descendus en fûts où ils effectueront
leurs fermentations alcooliques et malolactiques. Après
cette deuxième fermentation les vins seront soutirés
puis relogés, soit en fûts pour les vins
de terroirs, soit en cuve pour les Mâcon Villages.
Les cuvées haut de gamme du domaine passeront
un deuxième hiver en fûts pour être
mises en bouteilles sans collage ni filtration.
Les Rouges
Les Gamay seront encuvés sans éraflage
dans des cuves de petit contenant (50hl) pour une macération
et une fermentation alcoolique pouvant varier de 6 à
30 jours suivant les millésimes. Les vins seront
pigés traditionnellement aux pieds ou à
la pige une ou deux fois par jour.
Pour les Pinot Noir, nous disposons un égrappoir
sur le dessus de la cuve où les raisins seront
éraflés pour une macération et
une fermentation d’un minimum de 15 jours. Après
pressurage les vins effectueront un élevage de
onze à dix-huit mois, et seront mis en bouteilles
sans collage. La filtration n’interviendra qu’en
cas de nécessité.
Nous considérons le vin comme un produit vivant,
qu’il est bon de respecter, et il ne peut en aucun
cas être comparé à ces produits
industrialisés sans âme et sans vie qui
envahissent le marché. Nous recherchons un équilibre
naturel du vin ; le temps et la patience feront le reste.
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